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他们大?多是食评家、老饕,不是厨子。但是这种?等级的食评家,就算没吃过?猪肉,猪跑不知道?见过?多少回。

对厨子的手艺高?低,还是有?几分专业眼光的。

更何况,裴宴的手艺,根本不需要专业眼光,简直是一目了然的好?。

甚至,到了耀眼的地步,衬得旁边的宋怀仁,变得无比暗淡。

评审员中的绝大?部分人,刚才都斩钉截铁认为,裴宴要么?是真的傻,要么?就是年纪太轻,因为自己有?几分本事所以?飘了,竟敢鲁班门前弄福,在?宋家门前做鲁菜,这简直不自量力。

但现在?,他们却有?些不确定起来。

除去甜品外,所有?原材料都已?经备好?。

裴宴抬起眼皮,看了一眼时间,已?经过?去四十分钟。

深呼吸一下,之前还都是准备,接下来才是真正的战斗。

奶汤已?经煮成浓白颜色,她检查了一下色泽,才将锅端离炉火,捞出肉泥和骨头,用净纱布将汤滤出,拿小火煨着?。

热锅热油,下葱段炸至葱变黑,捞出葱段。葱油中下入蒸好?的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后,倒入奶汤小火炖煮。

奶汤银肺,到这里?已?经基本完成。

接下来,是甜品的清油盘丝饼。

做盘丝饼时,若是用荤油,出锅变凉后就会凝固,变成一只面疙瘩。

所谓“清油”,是和“荤油”相对,一般选用的是花生油,格外的香。

化开蜂蜜糖水,缓缓倒进面粉,揉至手光盆光面光。

饧上片刻,将面团搓成长条。碱粉溶入温水,涂抹到上面,随后手抓住面条两段,摔打到案板上,再挥舞到空中,反复几次,再对折两端,向?外抻拉,如此反复数次,直到面根根自如发丝。

场内格外的寂静。

直到一个评审员喃喃道?:“真是清油盘丝饼。”

方才陆白华虽说报了菜单,但他们满以?为肯定是什么?类似的甜品,不会是真的传统清油盘丝饼。

传统清油盘丝饼对手艺要求实在?太高?。

光靠抻面,就把面抻至细如银丝龙须,这极难。

然而裴宴做到了。

哪怕隔着?一段距离,也能看出,她的面已?经细到不可思议的地步,这手法,简直让人惊叹。

裴宴将两端面头去掉,把面丝分段,浸在?清油中,随后取出一段,卷成圆形饼状,饼胚就做好?了。

饼胚放一会松弛一下,将铁板烧热后刷上一层油,小火煎着?。

还剩三十分钟,可以?开始做菜了。

此时,大?肠已?经煮熟煮透。

捞出后用冰水冷却,切成三厘米左右的段,随后再次焯水。

锅烧热,加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。

加入少许底油,用冰糖炒出糖色后,加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香,用生抽老抽调色。

最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味,转小火炖煮。

趁着?这段时间,重新起一个锅,宽油三成热加入准备好?的鱼片,滑透后捞出。

爆香蒜片,加入糟汁和两勺奶汤,以?及盐、糖勾芡。

这糟汁,是