47.福州鱼丸(1 / 1)

[[47.福州鱼丸

“怎么还有半瓮的活鱼?”  最近几日各种鱼肉轮番上阵,就连沈星琪也有点招架不住的样子。  不过,这鱼有点越吃越多的意思?  不科学,不合理!  沈星琪走过来看了一眼,笑了。  “这些都是村里人陆陆续续送来的,嫂子忙着炸东西不知道,还是我放进去的呢。”  “给我们家送鱼做什么?”  “自然是答谢嫂子教会她们在冬日里捕鱼。”  自上次程溪光明正大的捕了一木桶鱼之后,村民们就像是打开了新世纪的大门,纷纷加入了捕鱼大军。  除去那个洞口外,横穿沈家村的小河接连被凿出七八个洞,家家户户都有了收获。  尽管鱼肉吃着有点腥,但现在是最艰难的时候,有吃的就不错了谁还嫌弃啊!  带回家带回家,这可都是肉!  村民们在庆幸的同时也想起了沈家,大多送来了一两条鱼,一来是为了感念程溪的大度,二来则是为了向他们示好。  举人公连猎豹都能打,就算以后不做官又怎样?  况且大家伙儿还指望着这对彪悍的夫妻俩出力呢,有了他们就算是来歹人也有满满的安全感!  “原本我是不要的,但架不住她们太热情。”  像是她不接着,下一刻就要绝交了一样。  沈星琪刚开始还没想到这一层,直到送鱼的婶子越来越多,也渐渐捉摸出味儿来了。  不过现在她望着半瓮的鱼也苦恼了。  “剩下的这些怎么办?”  难不成要腌起来?  程溪的视线在瓮上停留了片刻,有了主意。  “拿块野猪肉来,要瘦肉。”  她打算做福州鱼丸!  前世这可是一到地方名菜,口感好筋力佳,久煮不变质,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。  不过正宗的福州鱼丸用的是鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉而制,沈家村里的鱼只有草鱼和鲤鱼两种。  这能算是事吗?  不重要。  既然都是鱼肉,那就一定都能做鱼丸,只是口感略有差异而已。  程溪带着沈星琪把剩下的鱼全部处理干净,去刺,捣成肉泥,加入蛋清和适量淀粉使其具有一定的粘性。  瘦野猪肉同样剁成肉泥,加入香葱碎、盐、油调和成馅料。  “接下来怎么做?”  沈星琪坐在程溪对面,面对一白一红两堆馅料犯了难。  想破脑袋也不知道这鱼肉和猪肉能混合起来,还能凑成一道美食!  要知道两种肉质的口感完全不一样,正常情况下是不可能混起来吃的。  程溪端来一盆清水,放在两人面前。  “来洗手,洗得干干净净。”  古代没有一次性手套,她也没打算暴露空间的存在,只能“纯手工”制作了。  她抓了一把鱼肉放在手心,用勺子挖了一点调制好的猪肉进去,攥成拳稍一用力就完成了一个圆溜溜的鱼丸。  “喏,就是这样,放进热水里定型就好。”  铁炉上的水正加热到了一定温度,圆圆的鱼丸滚进去翻了几番很快就飘了起来。  定型!  沈星琪目瞪口呆!  等等,嫂子是怎么做到的?  速度太快,没看清!  她试探性的抓了一把白色鱼肉放在手里,又学着程溪的样子挖了一小块儿野猪肉......  “额......”  意料之中,失败了。  小姑娘用实力证明了做夹心鱼丸是个技术活儿。  脑子明明告诉她已经会了,但双手它不允许!  沈星琪郁闷的在一旁观察程溪一个接着一个捏成鱼丸,再次放进温水中翻滚再翻滚,等一盆鱼肉去掉大半儿的时候终于掌握技术要领。  制作鱼丸最主要的就是上手,等学会了速度自然就会提上来。  半瓮的鱼肉加上野猪肉馅足足做了一大盆福州鱼丸,室内飘起一阵独特的香味。  “今晚不做别的了,咱们吃鱼丸怎么样?”  “好啊,我也想尝尝两种肉质混合起来究竟是什么味道。”  沈星琪期待满满,起身就去了厨房端来瓷锅,放在铁炉上加热。  瓷锅中加入适量的清水,待慢慢滚开后再放入定型的鱼丸,鱼丸遇热开始膨胀,渐渐散发出独属于鱼肉的香味。  太阳已经下山,天色渐渐转黑。  瓷锅的水再次沸腾,程溪用勺子舀出三碗鱼丸,撒下一层绿油油的葱花。  完美!  “哇~看起来好好看啊,白白嫩嫩的!”  福州鱼丸的颜值确实不赖,外形有点像汤圆,然而碗中飘出来的香味却完全不一样。  沈星琪乖乖坐在自己的位置上,眼神频频看向门外。  直至沈星罗的身影出现,她的眼中迸发出惊喜。  “哥,你回来啦!”  嗯?  今儿个妹妹似乎有些热情?  沈星罗进门后不动声色的观察了片刻,最终视线定格在餐桌前的三个碗中。  “.......”  敢情他还没吃食重要?  漂浮在碗中的鱼丸弹性十足,看起来极为有食欲。  沈星罗简单洗漱过后就坐在了自己的位置上,就见碗中的鱼丸色泽洁白晶亮。  如果单单看外形的话,那么它已经俘获了食客的心。  “这是......鱼肉?”  “哥哥好厉害,竟然一眼就看出来了!”  “是闻出来的。”  他的味觉和嗅觉似乎加强了不少,和前世完全不一样了。  这也是近日才发现的不同。  沈星罗用小勺舀起一个放入口中,咬下去后这才发现鱼丸另有乾坤,里面竟然夹杂着别的东西。  皮薄均匀,去掉外面的白色鱼肉后露出酱油色的野猪肉。  食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。  而野猪肉中独有的能量也参与其中,让味蕾更加丰富。  沈星罗黑眸比刚才更亮了。  对面的沈星琪终于吃到福州鱼丸,一双眼睛再次幸福的眯起。  “哇~这鱼丸好好吃,细细品起来好像和平时的鱼肉完全不一样!”  不同于煮鱼的味道,也不同于烤鱼的肉质。  这是另外的口感!  如果不是她参与过整个夹心鱼丸的制作过程,怕是根本想不到外面这一层会是鱼肉!  程溪同样也尝试了碗中的鱼丸,眼神渐渐变得惊异。  虽然她在前世就吃过正宗福州鱼丸,但和眼前的东西还有很大的差距!  不止是因为用了野生的鱼肉,更是因为里面包裹着的野猪肉同样不一般。>